Рецепт INNOFIN: Брауншвейгская колбаса

В состав продукта входит 45 % говядины, 25 % нежирной свинины и 30 % свиного шпика, нарезанного кубиками размером 6-8 мм. В качестве специй используется мускатный орех, черный перец, корица и кардамон. Колбаса готовится исключительно в натуральной ...

История брауншвейгской колбасы в России начинается с 1934 года, когда технологи разработали рецептуру новой сырокопченой колбасы. Когда разрабатывались сырокопченые колбасы в СССР, прежде всего ориентировались на историю российских колбас, но в то же время колбасников, которые еще были со времен Петра в России, из Немецкой слободы. Поэтому название пришло из Германии, брауншвейгская колбаса. И именно в России, как ни странно, сохранилась эта рецептура.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

- Сырье -

Говядина 1с (3 мм) - 23 кг.

Вода+лед - 7 кг.

Свинина нежирная (16 мм) - 30 кг.

Шпик (8 мм) - 22 кг.

Свинина 70/30 (8 мм) - 18 кг.

- Специи и добавки -

Соль нитритная - 1,8 кг.

«Брауншвейгская комби» - 0,75 кг.

«Иннаро Супер» - 0,1 кг.

«Брауншвейгская комби» — смесь пряностей для производства полукопченых и варенокопченых колбас, с фосфатом, стабилизатором цвета, чесноком, черным перцем, завершающим ароматом перца чили и легкой нотой тмина. Дозировка: 7,5 г/кг фарша.

«Иннаро Супер» — сбалансированный вкус пряностей с сельдереем с тонкой мясной ноткой. Для маскировки посторонних привкусов сырья и улучшения вкуса. Подходит для рецептур с заменами. Дозировка: 0,5–1,5 г/кг фарша.

https://innofin.ru

+7(812)9825555

zakaz@innofin.ru